酥皮水果月饼的做法
食材 低粉320克水100克左右西瓜猕猴桃苹果调料 白砂糖40克猪油40克猪油60克左右
1.将面粉过筛，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。
2.利用面团松弛的时间来处理馅，将水果切细丁。
3.加少许淀粉拌匀。
4.下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。
5.取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。
6.包好后醒3-5分钟。
7.用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状。
8.再将它卷起。
9.卷好后再醒3-5分钟。
10.再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。
11.然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮。
12.最后包入水果馅。
13.包好后在月饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可，烤制时间，可根据自己烤箱而定。
主厨小贴士
我还是喜欢传统的酥皮月饼，清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”这就是传统的酥皮月饼，我用水果馅取代了传统的馅料，这款果味月饼，让月饼有了一种不一样的吃法，一种健康的吃法，还有一种细腻丰富，多愁善感的体验，又像是女人的心思藏在花蕊之中。白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可。面团一定要和的软一些，才有韧度，让你折腾。没有低粉也不要紧，用普通面粉一样可以制作。