苗家酸汤鱼的做法
苗家酸汤鱼的做法（荤菜）
酸汤鱼好吃，选鱼很关键。我用的是洱海里的野生鲫鱼，个头虽不大，但肉质细嫩鲜美，入口即化，人工喂养的饲料鱼一大股土腥味。鱼的材质选择不好，成品口感大受影响。
鱼宰杀冶净，先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外，还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料。
热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄，下泡椒，花椒炒香加入酸汤料，掺入适量鲜汤，没汤掺水；随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右。
出锅前，加两大匙生菜油，可以明显去腥，别忘了滴上几滴木姜子油才能最大化激发酸汤的美味。做好的酸汤鱼，带有天然的果味酸香，酸酸鲜鲜的，开胃爽口。鱼吃完后，锅底的酸汤还可以用来涮火锅，买些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金针菇等新鲜时蔬经酸汤一煮，也是好吃的不得了。花钱不多，一家人可以美美的享受一顿酸汤系列大餐，很实惠。