黄金汤

黄金汤的做法
美味关系》里第一道菜就是黄金汤吧，今天也来照着那个片子的过程试着做一下~　　　　　　　　　　　　那就开始~~　　　　　　这个。。。应该是关于黄金汤的最开始的场景吧~：）还有牛肉~ 我们按着片中的顺序来好了~~：P看这里都有什么材料？　　　　　　红的应该是红萝卜~此外还有葱和芹菜~~：）　还有牛肉~当然不要忘记了还有这关键的一句话~~：）综上所述，我们的材料是应该由这些组成：　　　　　　牛肉、芹菜、萝卜、鸡蛋、洋葱（未在图中）、百里香、欧芹碎、香叶、松露接下来先处理牛肉~　　　　将牛肉的筋膜尽量处理干净~切成小块~~再剁碎备用~片中如是说：所以我们将其他材料切碎~~干松露泡发~~沥出松露控干，泡发剩余的水过滤留用~~~将泡好的松露切碎~~加入蔬菜碎中~片中这样说：那我们也将牛肉碎加入~片中说加入蛋清~那我们首先分离蛋清蛋黄~~片中倒入蛋清~我们也倒入蛋清~~片中说需要加酒~那我们也来整两瓶酒哈~分别倒入白兰地~~以及红酒~~将混合的酒加入搅拌好的牛肉馅中~~　　再将刚才泡松露剩下的水也一起倒入~　　然后准备汤锅~~　　　　我这里没有炖锅，只有炖桶~~~将就一下吧~~~：）将香草倒入锅中，这里注意一下：片中使用的是高汤，我没有~只好用凉水了~~：（再加入香叶搅匀~~片中将所有材料倒入~~那我们也倒入所有材料~~　　又到了大段的关键部分~我也照做~~~另外一个关键问题：像我这种菜鸟怎么能明确知道汤的温度呢？没有关系，万用表上！！　　看看万用表的表现：62度了~~锅里的东西开始上浮~~到了传说中的70度~~基本上都浮起来了~~~我也掏个洞~~：P现在重要的是把汤维持在将开未开的状态，片中这样说~~ 保持这个状态~~西安海拔约200米左右。水沸腾的温度不是摄氏100度，而是98度左右，所以保持到这个温度就差不多了~~看看锅里的情况，基本上就这样~~　　片中这个镜头里常百惠同学为什么做错了？　　　　因为汤已经沸腾，冲散了表面由蛋白凝结成的牛肉层~　　　　所以失败了~~~　　学做的同学要注意啊~~：）可以看到蛋白凝结不成功~~：）　　3个小时后~~~~　　　　片中用纱布过滤。。。。我也用纱布过滤。。。。　　片中将滤过的汤装盆~~也来看看我们的汤~~~片中用吸油纸吸净表面浮油~~那我们也可以哈~~：P到最后上汤时间了~~：）　　　　片中的小小一勺哈~　　那我们也不等了~~~　　　　一起来，拿勺子开喝吧~~：P近些看看~~味道非常好~~~~ 5 6