家常菜谱---小酥肉的做法
家常菜谱---小酥肉的做法
原料：
五花肉 400g淀粉 130g鸡蛋 2枚老抽 3汤匙（45ml）大葱 1段姜 1块大蒜 3瓣花椒 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）香菜 1棵干木耳 20g水发冬笋 50g绍酒 1汤匙（15ml）油 500ml（实耗30ml）
做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。