白玉汤的做法
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做这碗豆腐汤的时候,能想到的一句是《菜根谭》里的“性定菜根香”,平常的豆腐与白菜的组合,竟然也能让人吃出它不一般的味道,那个时候,我就在想,是制作者的别具心思还是面对一席厚重滋味的时候,它的出现,让人清新。
这是在一次宴席上吃到的一碗汤,吃下去的时候,只感觉到它不一般的味道,于是连续的去吃,想吃出它的特别来,当时首先给我感觉的是豆腐的滋味,我以为这是酒店专门制作的豆腐,经过反复品,才知道这块豆腐是介于冻豆腐与普通豆腐中间地带的半冻豆腐,这大厨也是别具用心了,这样制作豆腐,豆腐的组织发生改变却又未完全改变,吸食汤的滋味时恰恰好,吃豆腐的时候,不像未冻的豆腐淡然无味,也不像冻豆腐那样松软吸满味道。有着自己淡淡的滋味和恰到好处的韧度,当时,我只能佩服我自己了,希望酒店大厨一定要把我当做知音啊,能用心去品味他们制作的每一道菜肴。
被人模仿是一种荣幸。
白玉汤
主料:豆腐 白菜
配料:高汤
调料:食盐 胡椒粉 芝麻油
白玉汤的做法
1.豆腐一块,放冷冻室冷冻,相对制作冻豆腐的时间缩短1/3即可,冻的时候,忘记看时间,大致是上午10点多入冰箱,晚间拿出来,忘记是几点了,大致晚九点前。
2.取出豆腐放冷藏室解冻,随吃随取。处理好的豆腐用手掰大块,不要用刀切,这样制作出的豆腐,吸食滋味和口感都很好。
3.白菜同样用手撕,整个过程就不见铁了。
4.重点是高汤,我用的是羊肉与羊脊椎骨加羊油熬制的高汤,这样的汤,特别适合冬季以及寒性体质人食用。锅内加入高汤和豆腐煮开,加入白菜叶再次煮开后,调入食盐胡椒粉,盛入碗中,最后淋入芝麻油点睛,一碗白玉汤即成。
不去吃,不会吃到它真正的味道,这是文字所不能描述的。对于好吃又有厚重口味的我来说,能钟爱上它并推荐出来,不仅仅是性定菜根才香,而是,菜根的确是香,无论宁静与浮躁的人,都能吃出它的滋味来。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜