菜肉汤圆的做法
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菜肉汤圆
菜肉汤圆原料：
糯米粉300g，猪肉馅250g，小白菜200g，淀粉1大勺，干香菇8朵约25g，榨菜半包35g，姜一小块，小葱2根，生抽1大勺，料酒1大勺，盐适量，糖1小勺
菜肉汤圆做法：
1、糯米粉中加小半碗滚水（50ml），拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用
2、小白菜切碎撒一小勺盐抓匀，干香菇泡发洗净切小丁，榨菜切小丁，小葱切葱花，姜磨成姜茸待用
3、猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐，朝一个方向搅打上劲
4、小白菜攥干水分，和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里
5、面团搓成条分成等份的剂子
6、按扁包入肉馅，再慢慢收口搓圆
7、滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可
菜肉汤圆小贴士：
1、糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感，很柔软易捏，大家自行掌握加水量
2、小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着，后面可以代替清水加一点进肉馅
3、糯米粉团的延展性很低，包馅的时候不要贪心，太多馅容易漏，有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3
4、如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下，用虎口往上收
5、煮汤圆火力要小，火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮，我这次火力就大了些
6、我在汤里加了虾皮和豆苗，你可以加自己喜欢的配菜，或者清水煮也可以