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美食天下菜谱
创建时间：2018-10-12
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做法：1.自家泡的老坛酸菜捞出来切细备用，猪里脊肉切成肉片。2.锅里放入适量的猪油，待猪油化开即可放入姜片。3.将切细的酸菜放入猪油中炒香。4.加入2大碗高汤或是清水，大火煮开后，关小火慢慢熬制一会儿。5.这时候就可以来准备肉片了，将切好的肉片放入碗中，加入料酒1勺，鸡蛋清1个、2小勺豌豆芡粉、1小勺盐、少量胡椒粉。用筷子将所有调料与肉片混合均匀后静置5-10分钟。6. 将码好味的肉片一片一片的慢慢放入酸菜汤里，这时可加大火力至酸菜汤大开，肉片浮起。再关中火煮开2分钟左右即可盛入汤碗中撒上葱花，一碗生津开胃的酸菜肉片汤上桌啦！亲们有木有分泌唾液的感觉呢？哈哈哈！ 小贴士：1.老坛泡青菜是我们四川这边特别喜欢的一种泡酸菜，每到冬春之交，青菜大量上市的时候，买上10多斤青菜，清洗，晾晒后，在老泡菜坛子里泡上一年。这时候的老坛酸菜是非常的咸鲜爽口，那特殊的酸辣味，用来加在菜肴里，或是煮成酸菜汤是再好不过了。2.酸菜煮汤一定要先用猪油炒香，多熬煮一下，才能将那特有的咸酸微辣的味道融入汤中。3.由于酸菜本来的盐分就比较多，加上肉片也是放了盐码味，汤里我是没有再加盐了。不过，喜欢重口的亲们，也可以根据自己的喜好适当添加一点盐调味。
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