兜福虾蓉夹的做法
主料：北豆腐300克，虾300克
调料：食盐适量，鸡精1/2小勺，葱1/2大勺，姜1/2小勺，香油1小勺，淀粉适量，水淀粉1/2小勺，鱼子酱适量，鸡汤1/2小碗，鸡蛋1个，白胡椒粉2/3小勺，江米酒1小勺，植物油2大勺
兜福虾蓉夹的做法
1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟
2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉
3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀
4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉
5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上
6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹
7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液
8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟
9.然后把豆腐夹盛出码盘
10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡
11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上
12.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌
烹饪技巧
1、豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味；
2、豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开；
3、煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。