贵州嫩鸡的做法
用料1
鸡胸肉 400g洋葱 100g
干辣椒 10根 鲜花椒油 1/4小勺
葱 一勺姜 一勺
蛋清 30g盐 2-3g
黄酒 10ml植物油 10ml
白胡椒粉 一小撮 淀粉 一大勺
用料2 (碗汁儿)
糖 20g醋 30ml
酱油 10ml盐 2g
香油 2-3滴清水 两大勺
淀粉 一勺
做法 ：
1.鸡胸肉斜刀改成片
2.将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀
3.加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时
4.洋葱切成柳叶形备用
5.将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用
6.锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油
7.锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香
8.下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀
9.出锅前淋入鲜花椒油后制作完成
小贴士：
1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味
2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了
3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出
4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代