剁椒豆腐鱼头煲的做法
主料：黑鱼头一个 南豆腐一大块
辅料：剁椒三勺 蒜苗一棵 独蒜一个 姜几片 香菜两棵 蚝油半勺 生抽半勺 料酒半勺 生粉适量
剁椒豆腐鱼头煲的做法步骤
1. 首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。
2. 把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。
3. 姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。
4. 南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
5. 砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
6. 腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。
7. 把鱼块煎成两面金黄。
8. 装盘摊凉。
9. 把蒜片和姜片下油锅爆香。
10. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。
11. 滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。
12. 把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。
13. 加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。
14. 再关火焖五分钟。
15. 洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。
小贴士
鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。
鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。