卤蓑衣豆干的做法
主料:豆腐干(卤干)100克
调料:食盐5克 鸡精5克 葱5克 姜3片 八角1个 花椒10粒 干辣椒2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 甜面酱5克 白糖5克 植物油5克
卤蓑衣豆干的做法
1.豆腐干大块切一刀，成两小块
2.先在豆腐干的一面切竖刀，别切断，深度大约到豆腐干的2/3处
3.一面切完以后，将豆腐干翻面,在切斜刀，深度也到豆干的2/3位置，不要切断，切完以后，豆腐干就有蓑衣状的花纹，这样切好的豆干，很容易入味
4.切好的豆腐干，切成四小块，切好葱姜备用
5.锅内放少许植物油，油热后放干辣椒、花椒、八角炸香，放葱段姜片爆锅
6.加少许甜面酱，炒香，锅内加水，然后放少许老抽、一点生抽
7.加入料酒、鸡精、白糖
8.加入盐调味，水开后放切好的豆腐干，中火煮五分钟左右
9.关火，等到锅内的豆腐干完全晾凉以后，倒入保鲜盒中，浸泡一个晚上，第二天再吃，豆腐干更入味