炸熘鲳鱼块的做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:酸甜味
工艺:滑溜
炸熘鲳鱼块的制作材料:
主料:平鱼750克
辅料:荸荠50克,鸡蛋清65克
调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克
炸熘鲳鱼块的特色:
外脆里嫩,酸甜可口。
教您炸熘鲳鱼块怎么做,如何做炸熘鲳鱼块才好吃
1.鱼剖洗净后,斩去头、尾、鳍,鱼身切成小方块,放进葱(切段10克)段、姜(切片)片、盐、酒,拌渍片刻,荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30(淀粉10克加水)及干粉(20克)拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10(5克),及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上,加素油烧至七成热,把鱼块分散入锅炸熟捞起,待油温升高,把油少许,下葱(切末5克)、蒜末,倒入芡汁,推稠,浇入热油搅亮放进鱼块,荸荠白,颠翻炒锅,倒卤汁挂匀即可装盘。
炸熘鲳鱼块的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克: 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。