油爆墨鱼卷的做法
推荐1工艺：炒口味：家常味难度：普通水平时间：10-30分钟墨鱼肉250克 蒜泥2.5克料酒20克盐2克干淀粉10克调料味精1克水淀粉20克肉汤30克植物油适量香油适量
1、将墨鱼肉平摊在砧板上，直切成两片，内侧交错剞刀，刀深至2/3，宽约0.3厘米，再切成长5厘米、宽3厘米的长方块，用10克料酒腌渍后，再用清水冲洗，沥干，撒干淀粉抓匀。
2、将料酒10克、盐、味精、肉汤、水淀粉调成芡汁。
3、用温油将墨鱼迅速滑散，卷缩时，捞出沥油。
4、另起锅，放油烧热，煸香蒜泥，放入墨鱼卷和调好的芡汁，颠翻均匀后淋香油即可。
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