牡丹燕菜的做法
原料：
干燥燕菜80克 清水500毫升
高汤1.5升 鸡蛋一个
猪肉50克 紫菜适量
盐、鸡精、香油各适量
醋与白胡椒根据口味调配
做法：
1 先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。
2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切成细丝待用。
4、 猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。
5、 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。
6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。
7、 加入清洗干净的就紫菜。
8、 倒入最为关键的白胡椒。
9、倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。
【小贴士】
1、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
2、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
3、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。