果味酸甜排骨的做法
食材 排骨500克猕猴桃3个调料 料洒醋生抽番茄沙司冰糖
1.将排骨冷水下锅煮开。
2.氽烫去杂质后捞出。
3.猕猴桃去皮后切成小块备用(猕猴桃选稍硬一些的)。
4.热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖，冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖,当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐黄色，并冒出小气泡时糖色就熬好了。
5.将氽烫好的排骨倒入快速翻炒。
6.快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少许醋和生抽。
7.加水漫过排骨。
8.大火将排骨煮开后改小火煮至排骨收汁。
9.收好汁的排骨放入猕猴桃块继续翻炒。
10.出锅前加少许番茄酱调味即可。
主厨小贴士
冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉；糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上；加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅