蒜泥猪肝的做法
主料:肝400g
辅料:大葱适量 姜适量 食盐适量 干辣椒2个 八角2粒 香叶3片 花椒粒适量 老抽适量 料酒适量
步骤
1.鲜猪肝。
2.新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水，期间可以换几次水。
3.调料：葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶。
4.锅中放入凉水，放入泡过水的猪肝焯水，水沸后撇去浮沫。
5.焯过水的猪肝捞出。
6.煮锅放火上，锅中再次放入冷水，加入葱姜、八角、花椒、干辣椒、香叶。
7.依次加入料酒去腥。
8.加入老抽调色
9.加入食盐。
10.放入焯过水的猪肝。
11.大火烧沸后，改小火煮20分钟左右关火，猪肝不要拿出，泡在卤汁中自然放凉。
12.自然放凉的猪肝取出，切成大片。一次吃不了可以刷上一层香油防止表皮风干。
13.用蒜末、鲜味酱油、食醋、香油，调一碗蒜泥三合油料汁。
14.调好的料汁直接浇在切好的猪肝上即可。
15.做好的猪肝没有一点腥气味，很美味呢。