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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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黑鱼1条
火腿肠50克
鸡脯肉10克
香菇10克
玉兰片10克
鸡蛋1个
香葱2棵
生姜1小块
淀粉适量
香油 1小匙
高汤 半大匙
胡椒粉 1小匙
精盐 3小匙
味精 1小匙
材料： 黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量 调料： 香油1小匙、高汤半大匙、白胡椒粉1小匙、精盐3小匙、味精1小匙 做法： 黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段； 把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷； 把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出； 炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 特点： 质嫩洁白，咸鲜爽滑。 烹饪技巧： 蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
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