拔丝芋艿的做法
拔丝芋艿的材料：
芋艿、鸡蛋、生粉、清水、色拉油、白糖
拔丝芋艿的做法：
1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷开水。
拔丝芋艿的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。
拔丝芋艿的特色：
金黄透明，外壳酥脆。