锅塌龙须菜的做法
锅塌龙须菜的特色：色泽金黄，鲜香软嫩，清淡可口。锅塌龙须菜的做法： 1. 将龙须菜去老皮，切成4厘米长的段；2. 放入盘中，撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟；3. 再沾上面粉、鸡蛋打在碗里搅开待用；4. 炒锅放入猪油25克，加热至四成热；5. 把沾好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅；6. 煎至金黄色时，出锅；7. 拣去蛋渣，放在盘内待用；8. 锅擦洗干净放火上，倒入猪油25克烧热，加葱姜末、绍酒10克、味精、鲜汤，随之下入煎好的龙须菜；9. 用慢火塌至汤汁进入龙须菜与蛋糊中，淋上明油，大翻锅；10. 淋麻油，装入盘中即成。
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