雪中送炭的做法
雪中送炭的特色：豆腐色白如雪，鲜嫩肥美，配上海参丁，不但味美可口，而且还有诗情画意。雪中送炭的做法： 1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方块；2. 用水开焯一下，捞出控净水；3. 鸡里脊肉去筋，剁成蓉；4. 海参洗净，切成小丁，待用；5. 鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀；6. 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状；7. 炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开；8. 调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出；9. 放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；10. 慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟；11. 即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成。
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