荷花鸡糕汤的做法
荷花鸡糕汤的做法： 1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内；2. 熟火腿切成菱角形小片；3. 油菜叶一部分切菱角形小片，一部切细丝；4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状；5. 取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形；6. 全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内；7. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
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