清汤万年青的做法
清汤万年青的特色:汤清味美,十分爽口。清汤万年青的做法: 1. 将油菜心斜刀去根,破十字刀口,洗净;2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部,再将整个油菜汆一下,投凉,控净水;3. 用干净的纱布挤干水分;4. 把鸡蛋清抽成蛋泡,再把鱼泥(鱼肉剁碎)用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀;5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内,分成16份;6. 再把油菜心朝上,叶朝外摆在平盘内,在菜心上挤上一份鱼泥粗;7. 在粗上撒些发菜末、火腿末,上屉用小火蒸10分钟;8. 蒸熟后放入大汤碗内,另用汤锅倒入鸡清汤,烧开;9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味,浇入盛油菜的大汤碗内即成。清汤万年青的制作要诀:葱姜水:制作葱姜水时,以清水浸泡葱姜,并浸泡一晚即可。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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