山西风味菜-清蒸丸子的做法

 山西风味菜-清蒸丸子的做法

 

  【原材料】： 肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。 清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。 【调味料】： 肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。 清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。   【肉酱的制作过程】： 1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。 2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。 3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。 4.肉酱上撒入适量的花椒粉。 5.再撒入少量的五香粉。 6.加入适量的食盐。 7.倒入少许酱油。 8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。 9.剁好的肉酱放入碗中。   10.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。 11.压好的豆腐泥放在肉酱里。 12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。 13.肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。 14.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。 15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。   【肉丸子的制作手法】： 1.左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。 2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。 3.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。 4.捏好的肉圆重新放入手掌心里。 5.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖  立。 6.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手  的手指把肉圆摘下。   【肉丸的蒸制过程】： 1.盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。 2.锅里放入适量的清水，支好蒸架。 3.装有肉丸的盘子放在蒸架上。 4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。 5.蒸制肉丸熟，打开锅盖取出。   【清汤的制作过程】： 1.锅里放入1小碗冷清水，大火烧开。 2.黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块。 3.放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟。 4.锅中放入适量的虾皮提鲜。 5.加入1/4茶匙食盐提味。 6.淋入3～5滴芝麻香油。 7.香菜用清水洗净切段，放入锅中。 8.用铲子搅拌均匀，关火。 9.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。