太平五元神仙鸡的做法

 太平五元神仙鸡的做法

 

 【原材料之主材料】：三黄鸡1只、五花肉1小块、黑木耳5朵、紫菜1小把、青菜1棵。   【原材料之五元坚果】：哈蜜枣王3个、纸皮核桃3个、枸杞10粒、无花果干3个、桂圆干3个。   【调味料】：生姜1块、花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个、八角1个、香料盒、冰糖20克、槽卤1小碗（可用料酒）、生抽1勺、食盐1袋、铝箔纸1张。   【整鸡的处理过程】： 1.买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净。 2.锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身。 3.加入1/2茶匙食盐。 4.加入1勺自制花椒水或料酒。 5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火。 6.把鸡取出，用冷水冲凉。   【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】： 1.炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖。 2.小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化。 3.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味。 4.锅里倒入1小碗槽卤。 5.加入1勺酱油。 6.槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可。   【装锅步骤】： 1.生姜1块洗净去皮，切成薄片。 2.生姜片均匀的铺在砂锅底部。 3.猪五花肉用刀切成薄片。 4.五花肉片均匀的铺在生姜片上。（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块） 5.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上。 6.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面。   7.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖。 8.香料盒放在砂锅里的汤汁中。 9.桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分。 10.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内。 11.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘。   【焖煮过程】： 1.炒锅内倒入1袋食盐。 2.开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热。 3.砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时。 4.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵。 5.紫菜用手撕成小片。 6.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中。 7.青菜用清水冲洗干净。 8.洗好的青菜放入砂锅中。 9.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟。 10.打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火。