江湖烤肉串的做法
江湖烤肉串的做法
原料
猪瘦肉１８０ 克 飘香酱３５ 克 葱蒜汁１０ 克 精盐２ 克 味
精２ 克 白糖１ 克 料酒６ 克 香油１０ 克 饴糖浆２５ 克 竹签
１０ 支
制法
１、将猪肉切成长方形薄片，放入盆中，加酱、葱蒜汁、料酒、精盐、味精等拌匀，腌渍码味３０ 分钟之后，在每支竹签上穿上３ 片肉
片。
２、将肉串紧靠在木炭炉的架上，烤至下面贴近火的肉变色之后，刷上香油，使肉片增光添香，翻过来再烤，不时转动竹签，直至
烤熟之后，再刷一层饴糖浆，装盘即可上桌。
特点
鲜香扑鼻，咸辣适口，川菜精品。
关键
肉片要大小均匀，厚薄一致为宜。