酱汁卤肉的做法
酱汁卤肉的做法
原料
猪五花肉５００ 克 奇味酱香汁１００ 克 茉莉花茶２０ 克 八
角２ 克 花椒２ 克 料酒３０ 克 糖色适量 精盐１５ 克 味精２
克 鲜汤１０００ 克 姜１５ 克 葱２０ 克
制法
１、将带皮五花肉刮洗干净，切成７ 厘米长、３ 厘米宽、１ 厘米厚的块，投入沸水中煮断生，捞出沥干水分，茶叶、八角、花椒用纱
布包扎紧。姜拍破，葱切节。
２、净锅置火上，掺入鲜汤，放精盐、姜、葱、料酒、糖色、香料包烧沸，下肉块，改用小火焖至肉熟，捞出装盘即成。
特点
色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻。
关键
讲究火力控制，不宜过大，以免巴锅。