微博炉菜谱-乳酪蒸虾仁的做法
微博炉菜谱-乳酪蒸虾仁的做法
作料：带壳鲜虾250 克（9 安士）鸡蛋白3／4 杯（大只的约3 只）脱脂鲜奶1 杯鸡粉、盐各1/4 茶匙 火腿茸1 茶匙 芫荽1 棵调味料：麻油、生粉各1／2 茶匙胡椒粉少许盐、糖各1/4 茶匙芡汁类：鸡清汤1／3 杯生粉1／2 茶匙麻油1／4 茶匙油1 茶匙盐、胡椒粉各少许准备：1、虾去头壳，挑肠，约得净肉140 克（5 安士），以1 茶匙盐抓洗，用冷水冲至虾肉呈半透明状，沥水，以厨纸卷起，冷藏1 小时待用。2、将虾肉沿一碟边排成一层，中央留空，胶膜包好，大火热50 秒钟。移出。3、大碗内用筷子打散蛋白至均匀，但不可打起大多泡沫。4、剪一直径26 厘米之圆形铝箔，中央开10 厘米圆孔。备好芡汁料。做法：1、放牛奶、鸡粉及盐人玻璃杯内，大火热1 分钟45 秒，移出。先加1／2 杯热奶人打好蛋白内拌匀，然后加入余下之热奶内一同搅拌。2、倒蛋奶液经密眼小箕人一直径20 厘米、高3 厘米之中式深菜碟内，盖以铝箔，哑的一面向外。3、转盘上倒置一饭碗，上放有蛋奶液之深碟，中火（70％火力）加热4分钟。4、揭去铝箔，沿碟边排放虾仁，盖入铝箔，小火（30％火力）热2 分钟。如这时乳酪中央部分仍未完全凝固，可用小火多热1 至2 分钟，移出。5、玻璃量杯内调匀芡汁料，大火热30 秒钟，搅匀芡汁，大火多热30秒钟，淋在乳酪上。如欲装饰，可缀些火腿茸及芜葵叶。供食。