煎封鱼柳的做法
煎封鱼柳的做法
作料：任何白肉鱼柳340 克（12 安士）小鸡蛋1 只面粉1／ 4 杯油3 汤匙调味料：绍酒1 茶匙麻油1/2 茶匙盐1／2 茶匙胡椒粉、糖各少许芡汁料：（一）姜葱汁料：葱2 棵切细丝 姜3 片切细丝 鸡清汤1/3 杯 老抽、糖各2 茶匙 麻油、生粉各1 茶匙（二）茄汁料：蒜茸1 茶匙 鸡清汤1/2 杯 浙醋、黄砂糖各1 汤匙 番茄酱2 汤匙 鸡粉1／ 4 茶匙（随意）老抽、生粉各1 茶匙（三）糖醋汁料：蒜茸1 茶匙鸡清汤1／ 3 杯镇江香醋1．5 汤匙 黄砂糖2 汤匙 老抽、麻油、生粉各1 茶匙准备：1、鱼柳分切4 大片，加调味料拌匀。2、用前将每块鱼柳用厨纸拭干，在蛋液内一拖，裹上面粉并拍匀。3、调匀上述其中一种芡汁料。做法：1、大火热煎碟6 分钟，下油搪匀表面，放下鱼柳成一层，大火煎2 分钟。翻个面，大火再煎1 分钟30 秒。铲出。2、芡汁（一）：加入姜葱丝，大火热1 分钟。搅匀汁料倒入煎碟内，大火热1 分钟，加熟中途搅拌1 次。回鱼柳入煎碟，大火多热30 秒。装盘供食。芡汁（二）及（三）：加入蒜茸，大火热1 分钟。搅匀汁料倒入煎碟内，大火热1 分钟，加热中途搅拌一次。回鱼柳入煎碟，大火多热30 秒。装盘供食。