香菇猪肉丸的做法
做 法：煮口 味：清淡味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料猪肉400克干香菇5朵鸡蛋白1个辅料食盐1/2小匙葱适量姜适量香油1/2小匙淀粉1大匙胡椒粉1/4小匙白糖1/4小匙
1、猪肉洗净沥干，切成块，葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥
2、干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用
3、泡好的香菇攥干水分后剁碎
4、将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打
5、手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子
6、锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存
烹饪小技巧
1、选肉：最好选用猪梅花肉或猪腿肉，八分瘦为佳；
2、搅肉：一定要用搅拌机把肉馅搅成泥状口感才嫩，自己剁肉的话不仅累人，效果也不好；
3、配料：加入蛋清和干淀粉，搅拌时滴入少许香菇水都可以达到鲜嫩的效果；
4、搅打：要不停搅打至肉泥上劲有粘性，这样做出的丸子才会有弹性。
5、耐心+细心。只有在这种状态下调教出的小丸子才会可人儿哟^-*