彩色鱼丁的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料草鱼250克火腿40克胡萝卜40克冬笋40克柿子椒30克香菇30克辅料淀粉30克蛋清10克料酒5克盐4克白砂糖2克味精2克胡椒粉1克大葱8克姜8克香油10克猪油100克
1、将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁
2、将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁
3、鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆
4、勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺
5、勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒
6、加料酒、鲜汤烧开
7、放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开
8、湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备猪油约300克。