黄瓜爆肉丁的做法
做 法：爆口 味：清淡味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料猪肉250克黄瓜100克蛋清30克辅料甜面酱10克白砂糖5克料酒5克淀粉5克大葱5克味精3克姜2克酱油2克猪油50克
1、将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块
2、猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁
3、猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆
4、炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油
5、炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味
6、再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀
7、下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备猪油约500克。