茄汁薄荷炖小牛腱的做法
做 法：炖口 味：茄汁味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料牛腱子1个辅料胡萝卜1根西红柿1个芹菜2根红皮洋葱1/4个食盐适量姜适量桂皮适量番茄酱适量大葱适量八角1枚大蒜2瓣香叶2片薄荷1小朵橄榄油适量黑胡椒适量生粉适量白糖适量红酒适量
1、所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）
2、将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟
3、放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖
4、炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒
烹饪小技巧
1、小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；
2、这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；
3、薄荷千万不能多，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。
4、最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。