虎皮蛋烧豆腐的做法
做 法：烧口 味：家常味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料豆腐350克鲜香菇100克鹌鹑蛋8个辅料香菜适量大蒜适量食盐适量酱油适量料酒适量味精适量蚝油适量白糖适量水淀粉适量植物油适量
1、 将豆腐洗净切块，用沸水焯透，捞出控水
2、 香菇去蒂，洗净，切成丝，用沸水焯过，备用
3、 鹌鹑蛋煮熟，去皮，放入酱油中上色
4、 香菜择洗净，切段
5、 大蒜去皮，切末
6、 锅内上火放油，烧热后将鹌鹑蛋放入油中炸至虎皮色时，捞出，沥油
7、 原锅内留少许油，烧至七成热，将鹌鹑蛋倒入，加入适量水、料酒、酱油、味精
8、 待烧滚后改用小火煮约3分钟，再用旺火收浓卤汁
9、 将鹌鹑蛋取出切成两半，备用
10、 炒锅上火倒油，用蒜末爆香，调入蚝油
11、 倒入适量水，放入白糖烧沸，下入豆腐、香菇和鹌鹑蛋烧熟
12、 撒香菜段，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅装盘
烹饪小技巧
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