鸡皮果炒肉的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：1人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料里脊300克山黄皮20克辅料青椒1个红椒1个色拉油10克食盐2克姜5克料酒5克生抽5克水淀粉少许海鲜酱5克
鸡皮果是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季，摘下山黄皮洗净，让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果，成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑第一名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果，在处理牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气，蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用，用山黄皮做成黄皮酱，是南宁吃卷筒粉必淋的酱料，可以这样说，鸡皮果绝对是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味！
1、准备好食材，猪肉切成薄片，青红椒分别切成椒圈
2、切好肉片放入料理碗内，加入盐、料酒、生抽、姜丝、水淀粉腌制十分钟
3、锅烧热，倒油，起微烟时倒入肉片翻炒
4、炒至变色时，倒入海鲜酱炒匀
5、马上加入腌制好的鸡皮果
6、快速翻炒入味，最后加入青红椒炒熟即可
烹饪小技巧
1、一般家常炒肉片，肉片要顺横纹切；尽量切薄片；腌制时可以加入少许水淀粉，炒出来的肉片更滑嫩。
2、里脊肉的脂肪含量较少，烹饪时油可以多放些。
3、海鲜酱较鲜，宜后入味，后入味还可令肉色更佳。