红烧肉(可乐版)

　　原料：

　　五花肉500克、柴鸡蛋6个、可乐1听、葱3段、姜2片、白糖15克、花椒1小撮、草果1个、八角2个、茴香1小撮、香叶2片、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐适量。

　　做法：

　　1、锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉；

　　2、大火烧开，撇去浮沫沥干备用；

　　3、锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用；

　　4、锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化；

　　5、待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火；

　　6、此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用；

　　7、花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中；

　　8、把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚；

　　9、转小火盖上锅盖；

　　10、在锅盖上加满清水，一旦清水蒸发没了，便说明这锅肉已经做好了；（这个锅的独特之处，如果用其他锅具，此步可以省略。）

　　11、炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后；

　　12、继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出。

　　红烧肉是最适合用来给新锅做第一道菜的菜了。

　　从自己开始做红烧肉以来，几次感觉都不完全一样，唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真）

　　1、炒糖色可以让肉看着更油润。

　　2、汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。

　　3、最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。

　　4、这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

　　下面就是俺家的新成员——石榴红珐琅锅。锅盖里面的小丁点，可以收集锅内的水蒸气，再循环滴落回锅内，依次循环。可以更好的保留食物的营养，避免过度流失。另外还有一个可圈可点的功能，就是锅盖的妙用了。炖肉的时候在锅盖的凹槽内加满水，待锅盖上的水蒸发没了，便说明锅内的肉就做好了。很神奇吧，即便不会做饭的tx，也可以很容易的轻松掌握炖肉时间啦。我喜欢在锅盖凹槽里面的水蒸发没有以后，我在打开盖子，中大火收汁。底火不要大过锅底，所以我选择中大火，就是比大火小比中火大，呵呵。

　　锅子得瑟完，先来说说开锅吧，其实开锅很简单。

　　1、新买的锅先用清水清洗一下。

　　2、加入适量的洗涤灵，再加入清水,混合出丰富的泡沫。

　　3、用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后，用清水冲洗干净。

　　4、用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后，小火，放入一块猪皮来回擦拭锅体。（我的猪皮有点小，是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步，还待做几次菜后才可以变得更加油润好用，所以就有了这第一锅的红烧肉了，和第二锅的......)