笋干炖老鸭的做法
前段时间趁着家里人多的时候，俺买了一只老鸭子。把它和从老家带来的笋干一起炖了一大锅。味道那个鲜美啊，现在想起来还流口水哈！那是相当相当滴解馋啊！养足了年份的老鸭，配上农家自制的笋干。无需太多的调料，除了葱蒜姜，只放了一点料酒和盐，可炖出来那个香啊，馋死人啦～
笋干炖老鸭
原料：宰杀好的老鸭子一只。
配料：笋干适量（提前一晚泡发）、香菇几朵（提前约一小时泡发）。
调料：大蒜、生姜、干辣椒（如怕辣可不放）、料酒、葱。
做法：
1、将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状；泡发好的香菇洗净切成两半；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用；
2、热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；
3、将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1、5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，最后放入葱段即可。
经验分享：
1、鸭子要选用老鸭子；那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香滴！
2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油，如果鸭子比较肥的话就不需放油了；我买的老鸭是很瘦的那种，所以需另外放油；
3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖，会香很多哦；
4、炒好的鸭块炖的时候要加热水；
5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整，我买的这只鸭子一定是高龄滴，我差不多炖了两个小时，不然咬不动哈；
6、水要放足，中途要留意不要烧干，如需加水，要加热水。