山药饼的做法
山药饼的做法
原料：山药、干淀粉、白糖、糖桂花、红果、花生油
做法：
1、将山药洗净，蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺入熟山药中，揉成面团；
2、将红果洗净去核，放入锅中，加入凉水，用微火煮，熬净汤汁时，取出过细箩，再放入锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子时即成红果馅；
3、将山药面团摘剂，摁成周围薄、中间厚的圆皮，包上红果馅，揪去收口处面头，按成小饼；
4、锅内花生油用旺火烧至四成热时，放入山药，炸至呈金黄色时即成。
掌故说明：
北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。