黄瓜饺子的做法
黄瓜饺子的做法（黄瓜水饺）
原料：猪后肘肉约300克，黄瓜3根，洋葱一个，干虾仁（海米）约25只
辅料：姜末1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽2茶匙，油1汤匙，黄瓜汁1汤匙，盐1茶匙，味精少许，香油1汤匙．
面皮：面粉400克， 盐2克， （黄瓜汁+水）200克．
做法：
1. 猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿．干虾仁用没过的黄酒浸泡至软．黄瓜洗净，擦成丝．洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）．
2. 在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟．
3. 将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用．
4. 面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟．
5. 泡软的虾仁，切成细末状．将攥干的黄瓜丝儿切碎．洋葱切碎，攥干水份．
6. 面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮．
7. 将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀．
8. 包饺子．
9. 锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅．
温馨小提示：
1.黄瓜馅儿的饺子口感很鲜亮，但黄瓜馅儿很容易出水，所以黄瓜，洋葱切碎后要充分攥干水份．而且要等包之前再和肉馅儿包在一起．
2.因为菜很容易出水，所以一开始的肉馅儿不需要打入很多水份，差不多能拌开就可以了．
3.充分利用黄瓜汁儿，肉馅儿里，面皮里，尽量不要浪费．