刀切馒头的做法
刀切馒头的做法（早餐菜谱）
原料：面粉300克、酵母3克、水140克、食用碱1/8匙
和面的方法
1.酵母3g，融于140g水中，搅拌均匀，静置5分钟
2. 300g面粉装于盆中，用手挖出个坑来，倒入酵母水
3. 先用筷子由内向外转圈搅和
4. 搅成大片基本上面水交融后下手
5. 揉至盆光
6. 倒在面板上揉至面光手光
7. 收圆成团
8. 放入盆中，覆盖保鲜膜，温暖处进行发酵
馒头的做法
9. 发至按压表面无弹性即完成
10. 食用面碱约1/8匙放于案板上用刀碾细
11. 取出发好的面
12. 混合面碱揉面10分钟至均匀
13. 横切面气孔细小且均匀即可
14. 将面团揉成长条
15. 均匀切成6等份
16. 边缘稍稍整柔和
17. 铺垫上屉
18. 盖上锅盖醒发20分钟后，直接开火，烧开后中火蒸15分钟
小贴士：
1. 关于用水量，又要啰嗦了，不同的面粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要灵活掌握，山东小麦属于筋度较高的，吃水量也较多．如果您用这个水量觉得稀软，那么说明您的面粉比我的低筋，所以下次减少水量就可以了．不过，馒头对水的用量要求不是很严格，顶多，软面的馒头比较暄软，硬面的比较扎实有嚼头，看你喜欢了．
2. 凉水上锅，是跟蝶儿姐学的，确实比开水上锅好操作（不会被蒸汽烫到手，呵呵），而且成品效果也要好一些．
3. 使用面碱的使用，不啰嗦了，以前的面食里提过多次．
4. 最后，开火前不要忘记往锅里添水哈．