(2)小笼汤包的做法
小笼汤包
主料：面粉450克，老酵面50克，肥瘦肉350克，肉皮300克。
调味料：姜葱水150克，白糖40克，大油50克，味精2克，胡椒面1克，料酒10克，香油10克，小苏打4克，葱10克，酱油40克，精盐5克，姜10克，鲜汤少许，鲜菜叶适量。
小笼汤包的做法
1．将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵待用。
2．将发酵的面团加入小苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，汤10分钟。
3．将肉皮上的毛及根去尽，洗净。放入锅中煮熟，捞出略凉后切成4厘米长、0．3厘米见方的条，再放入锅中，加入鲜汤、姜(拍松)、葱(挽结)，用旺火烧开，打去浮沫，加入胡椒面，用小火熬制，直至皮熟汤汁浓郁，捞出肉皮、葱、姜，放入料酒、酱油、精盐1克、味精1克起锅舀入抹了油的搪瓷盘中，汤汁厚2厘米。待冷后凝固时，用刀切成0．5厘米见方的颗粒。将肉皮洗净，与肥瘦肉一起，用刀剁茸，放入剩余的精盐和味精、香油拌匀，再将姜葱水分三次放入，每放一次用力搅拌，使水分吸收充分，最后加入皮冻颗粒，拌匀为馅心。
4．将汤好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，揪成40个剂子，用擀面杖擀成直径为4．5厘米边薄中厚的圆皮，包上馅，收口处捏成细皱纹，底部垫上鲜菜叶，放入蒸锅中，以旺火沸水蒸约6分钟即可。
特色介绍：皮薄馅多，汤汁鲜美，回味无穷。