家常泡椒凤爪的做法
家常泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡椒凤爪以鸡爪 为主要材料,，泡椒凤爪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。
原料：鸡爪12支（约1斤）、野山椒一瓶
配料：米醋两汤勺（1个柠檬挤汁）、白糖两汤勺、凉白100克、大蒜三瓣、花椒少量、盐适量
步骤：
1、将鸡爪子洗干净，剪掉指甲。
2、锅内加水、料酒、姜煮沸，将洗好的鸡爪飞水。 飞过水的鸡爪子用凉水冲凉、冲透，这样煮出来的鸡爪子才有韧性。 再起锅放入净水，加料酒、姜、盐煮沸，放入已冲透的鸡爪子，10分左右，能用筷子扎透就OK了。 捞出后，放在流水下用水冲，一定要冲半小时以上，不仅能去掉鸡爪表面的油脂，而且会让鸡爪子变得白嫩。 分割成块。 再用冰水浸泡半小时，冰水是用开水放凉后放冰箱中冷藏得到（我省略了这一步）。
3、在煮鸡爪的时候，可以将花椒用凉开水泡好，倒入泡椒水和泡椒，泡椒切碎，用半瓶的量（因为没有买瓶装泡椒，我用的是自家泡菜坛子里的泡椒和泡菜水，所以水略混浊），用米醋（柠檬汁）、凉开水和糖调好适口的汁。
4、将泡好的分割鸡爪块倒入调料水中，让汁没过鸡爪，将大蒜切成片散入其中，密封后放进冰箱冷藏24小时，即可食用。