藿香卤汁味的做法
藿香卤汁味
藿香卤味是新潮冷菜的常用味型之一，在传统的藿香味基础
上，经过改良创制而成。该味运用广泛，调料讲究，在突出藿香味
的基础上，又体现出卤汁味的醇厚，风味独特。成品具有色泽美
观、藿香味浓、咸鲜香辛、回味悠长的风格。此味适用于多种原料
的制作，以动物、水产、禽蛋为佳。此味以夏季食用为佳。
配方
红卤汁２００ 克 鲜藿香叶１００ 克 豆豉和豆瓣各５０ 克 蒜泥３５ 克 精盐１５ 克 味精１０ 克 红酱油４０ 克 香油、红油各
适量 香葱５０ 克 鲜汤适量
制法
取一锅，加入红卤汁，放入切碎的藿香叶，烧开，然后加入豆豉等所有调料，调匀，冷后即可。
特点
色泽美观，醇厚味浓，藿香宜人，回味悠长。