油焖笋的做法
油焖笋
特点：色泽金黄，香鲜脆嫩，成中带甜。
主料：冬笋(或春笋肉)500克。
调料：色拉油500克(约耗50克)，麻油10克，酱油15克，精盐3克，白糖25克，姜汁10克。
油焖笋的做法：
(1)冬笋肉去掉老头，横着切成两片，然后用刀切成长4厘米、宽、厚各l厘米的长方条。
(2)炒锅置于火上，放入油，烧至五成热，把笋条逐一放入油锅内炸至断生捞出。
(3)净炒锅置于旺火上，加入姜汁、酱油、白糖、精盐和笋条，炒至上色入味后，加水烧沸，转用文火，加盖焖至卤半干，再改用旺火收干汤汁，淋入麻油，装盘晾凉即成。
料理要诀：笋条下锅炸制，油温不宜太高，以免炸上色。焖用文火，便于入味。