(1)香辣田螺的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
香辣田螺此菜口感嫩脆，成鲜麻辣。
香辣田螺主料：田螺500克。
香辣田螺调料：郫县豆瓣20克，干辣椒50克，花椒10克，蒜片10克，姜片10克，葱段15克，料酒20克，精盐5克，酱油6克，白糖5克，净辣椒油50克，鲜汤50克，色拉油50克。
香辣田螺的做法：
(1)田螺放入清水中静养，待其吐尽泥沙，搓洗干净，逐个夹破尾尖，螺盖松开后挑出螺肉。
(2)干辣椒去蒂去籽，切成2．5厘米长的节。
(3)炒锅置于火上，放入油烧至四成热时，下入郫县豆瓣炒香，再加入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香，再加入鲜汤、精盐、田螺、酱油、料酒、白糖烧至汤汁将干时，加入净辣椒油，待收汁亮油时，离火，拣出姜片、葱段不用，晾凉后装盘即可。