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水晶捆蹄

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-26

215人看过

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水晶捆蹄
水晶捆蹄的主料:
蹄髈

蹄髈900克

水晶捆蹄的辅料:
生姜

生姜1块

香葱

香葱3根

水晶捆蹄的调料:
粗盐

粗盐 100克

花椒

花椒 1大勺

香叶

香叶 4片

八角

八角 4个

料酒

料酒 3大勺

水晶捆蹄的做法

水晶捆蹄的食材:

蹄髈 一个约900g
粗盐 100g
花椒 一大勺
香叶 4片
八角 4个
3根
一大块
料酒 3大勺

水晶捆蹄的做法:

1、把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用

水晶捆蹄的做法 步骤1 

2、将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉

水晶捆蹄的做法 步骤2 

3、将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀

水晶捆蹄的做法 步骤3 

4、腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧

水晶捆蹄的做法 步骤4 

5、捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温

水晶捆蹄的做法 步骤5 

6、晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

水晶捆蹄的做法 步骤6

小贴士

1、蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔,注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉,保证成品口感清爽
2、腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐,若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡,卷好后用棉线尽量扎紧
3、煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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