虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）的做法
虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）的食材：
| 北豆腐 |
一块 |
| 鸡蛋 |
1个 |
| 淀粉 |
适量 |
| 虾皮 |
一把 |
| 葱 |
适量 |
| 蒜 |
4瓣 |
| 老抽 |
1勺 |
| 生抽 |
2勺 |
| 蚝油 |
半勺 |
| 高汤（没有就清水） |
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| 香葱（出锅可以撒点） |
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| 小油菜or其余绿叶菜垫底 |
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虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）的做法：
1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒
豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
小油菜焯水 控水 摆盘
2、准备个空碟 撒些淀粉
另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少
准备煎豆腐
3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀
5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）
6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 （可以翻个面 调料汁要是不够的话）
7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
小贴士
虾皮虽然很好吃毕竟只是提味儿的 多放一把也够了哈 看大家真是打死卖虾皮的啊