茄汁鲭鱼的做法
茄汁鲭鱼的做法(荤菜)
用料:鲭鱼5条西红柿4-5个番茄酱葱姜盐料酒醋花椒粉大料粉鸡精步骤:鲭鱼洗净去头去内脏
将洗好的鲭鱼用刀划开,取出鱼刺,鲭鱼一根刺,还是很好处理的。
姜切片葱用刀稍微拍拍切段,将无刺鱼片码在盆子里,一个一个一层一层得均匀洒盐花椒粉大料粉,铺上姜片和葱段,并加适量料酒和陈醋。
鱼片的腌制时间稍微长一点最少1小时,能有时间腌制更长一点时间更好西红柿再在顶部开十字刀,开水烫,去皮,切片,待用
鱼鱼腌制好之后,就可以开始做了:方法:锅内加适量油
鱼皮朝上放进锅中煎,鱼肉面煎熟后再翻面煎鱼皮面
鱼两面煎熟后直接下切好的西红柿片和番茄酱
放进西红柿后用铲子轻轻戳西红柿片,使西红柿尽快下汤,并注意用铲子贴锅底轻轻撬动,防止鱼糊锅,也可以使西红柿汤渗透到鱼的周围
把火开到适中,这时间不停戳西红柿,那么西红柿就会化开全部变成汁水,如图:
这时候就可以加鸡精,开小火加盖炖煮了。请注意,一直到加盖煮炖了,是一直没有加水的,千万不要加水,觉得锅内汤汁不够可以继续加进西红柿片!否则会影响到成品的味道。
小火收汤至合适就可以出锅了(中间注意,要用铲子贴锅底掀动几次,不要叫鱼糊锅)