蒜香糖醋排骨的做法
蒜香糖醋排骨的原料:猪仔排;
蒜香糖醋排骨的配料:姜、葱、蒜、芝麻;
蒜香糖醋排骨的调料:盐、料酒、油、红糖、醋;
蒜香糖醋排骨的做法:
1、做糖醋排骨要选用猪仔排,把它砍成3CM左右的段,先用清水浸泡一两个小时,浸泡的目的可以去血污及异味。把泡过的仔排加盐、料酒、姜葱腌上半个小时,然后煮或蒸至肉将离骨的状态,最好采用蒸的方式一来可以保持仔排的形状,二来鲜味不会较多的散失。
2、把蒸好的排骨拣去姜葱控干水份,锅上火放较多的油,油温五成热时下排骨炸定型捞出,待油温回升至七成时再把排骨下锅复炸一遍,炸至排骨表面金黄时捞出滤油,炸排骨时要注意火力的控制,不要炸过火了。
3、锅里留少许底油,炒香蒜米,下红糖末炒至糖液成金黄色时放少许醋让糖液降温,然后快速下炸好的排骨沾裹糖液,待排骨沾满糖液时沿锅边喷入适量的醋,快速翻炒几下加少许芝麻油和炒香的熟芝麻就可以出锅,千万不要久炒。
家常菜做法大全haoshilao.com菜谱温馨提示:
用冰糖炒糖色做出的糖醋排骨颜色比较红亮,好看,但口感不如红糖炒糖做出来的味道纯正。
健康提示:
猪排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食物相克:
猪排骨:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。