马斯卡彭奶酪的做法
主料： 马斯卡彭奶酪
辅料： 咖啡酒
调料： 手指饼干
马斯卡彭奶酪的做法：
这是做马斯卡彭奶酪蛋糕剩下的，这一周差不多都在吃马斯卡彭奶酪，实在大爱这种味道。可可粉和马斯卡彭奶酪、咖啡酒、手指饼都是马斯卡彭奶酪的灵魂，我往这个杯子里放的手指饼不多，只有杯子的1/3，剩下的都是奶酪，味道就可想而知了。
马斯卡彭奶酪的做法：
1、打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。
2、水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。
3、慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。
4、打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度。
5、混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。
6、咖啡+酒拌匀，可可戚风放在底下，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。
7、冷藏6小时或一夜，食前撒可可粉。做盘饰。
马斯卡彭奶酪特色：
奶油味