黄埔炒蛋的做法
主料： 鸡蛋 4个
辅料： 糖少许
调料： 盐少许 油适量
黄埔炒蛋的做法：
1、 准备鸡蛋
2、 鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味
3、 文火温锅，用刷子把锅的油刷均匀点，油温记住一定得是温，油不能太热
4、 倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点
5、 呆鸡蛋液凝固，用铲子产到变上，也可以铲到碟子上
6、 在旁边继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油
7、 重复上一个步骤，把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面
8、 就是这样重复，直到全部蛋液摊完即可
1、这是看似很简单的炒蛋，但是极其考究火候与技巧，油温一定不能太高，网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油，要油滚的时候倒入蛋液，凝固的似乎铲到一边，那是不可能的，鸡蛋太容易熟了，如果放入一匙蛋液，是滚的油的话，蛋液一进油就已经起泡熟透了，网上的方子不能全信，要自己多加思考，多实践。若是烧滚的油，烧红的锅，必须得是一碗蛋液都倒进去，同时不能等，一下锅就要翻炒，只有这样鸡蛋才能嫩。
2、有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味，这个看个人喜好，喜欢的就加一点，新鲜上好的鸡蛋是不需要的，当然，如果现在还能找到农家鸡蛋，最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的，
3、其实这个炒蛋，和厚烧蛋很像，有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友，定能做出黄埔炒蛋，
黄埔炒蛋故事
据《俗话黄埔》记载，“黄埔蛋”起源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。一天，艇上来客，主人本想用鲜鱼招待，刚巧鱼已经吃完。这时，忽然想起艇尾养有一只老母鸡，遂从鸡窝里拿出几个鸡蛋，烧红铁锅炒了一碟，客人吃后赞不绝口，离去后，逢人便说黄埔炒蛋嫩滑甘香，从此“黄埔蛋”的名声就传开了。